类胡萝卜素广泛存在于许多水果和蔬菜中，是人体必需的一种营养素。目前已知的类胡萝卜素约50多种，其中以β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和β-蒎烯为代表。这些类胡萝卜素不仅有着强大的抗氧化作用，对促进人体免疫力、保护视力、预防癌症、心脑血管疾病等方面都具有重要作用，被誉为食物中的“黄金”。
β-胡萝卜素是最为常见的类胡萝卜素之一，广泛存在于红萝卜、南瓜、西红柿、西兰花等食物中。它是人体转化为维生素A的前体物质，能够提高免疫系统的功能、促进细胞生长和修复、增强视力以及预防感染和某些癌症。
除了上述食物以外，适量的类胡萝卜素还广泛存在于橙黄色的水果和蔬菜中，如芒果、橙子、番茄、石榴、菠萝、红甜椒、胡萝卜等。科学家研究发现，每天人体摄入6-7mg的类胡萝卜素即可充分发挥其营养价值。当然，人体摄入的类胡萝卜素来源越广泛，效果越佳。
总的来说，类胡萝卜素是一种非常重要的营养素，对于促进人体健康、防治疾病有着十分重要的作用，应该在膳食中充分补充。同时，要注意类胡萝卜素的摄入量，不要过量而损伤健康。
