面食，是中华五千年文化中的瑰宝，大大小小、形态各异的面食种类不胜枚举。而当今各地面食文化也有不少代表性面食，如山东的烟台莱州大米面、辽宁的锅盔、陕西的肉夹馍等。那么中华面食中，哪种面食最能称之为“面首”呢？
据世界非物质文化遗产大典资料记载，中华饮食文化源远流长，在早期人类生活中，面食就已经成为人类主要的食品之一，早在唐朝的时候，面食文化就已经十分盛行，各种各样的面食也应运而生。
在涉及选择“面首”的时候，不得不提汉中油泼面。油泼面，是西北地区汉中特色美食，它的历史可以追溯到北宋孝宗年间。油泼面除了选料讲究，关键还在于面的制作，它的细、嫩、筋、劲，口感绝佳，也是汉中老百姓特别喜欢的一款面食之一。
更为重要的是，油泼面有一个与众不同的制作工艺——手擀面。这种面食的制作一般都是由经验丰富的面点师傅们在铜管上手擀面团，飞速搅动，一气呵成、制作出来的这款面食更加细腻，劲道更强，口感更佳，真的是非常的美味。
