乳酪是由蛋白质、脂肪、水分和乳糖等组成的，经过发酵和凝固制成的一种食品。
乳酪的起源可以追溯到古代，有人认为最早的乳酪源于偶然放置的牛奶，由于温度适宜，产生酸奶后，又被放置了若干天而发酵并干燥，制成了乳酪。
乳酪的分类和制作方法多种多样，例如切达、蓝纹、卡门贝尔等几十种。它们之间的不同在于制作过程、成分、口感和产地等方面。
乳酪的用途十分广泛，既可以做成各种小吃点心，也可以作为烘焙和烹饪的重要调味料。在一些西餐中，乳酪更是必不可少的一部分。另外，乳酪还有一些较为特殊的用途，例如酿造啤酒、模拟声学演奏以及美容等。
