丁桂鱼是一道江南特色菜肴，将草鱼和桂鱼两者的优点完美结合，故得名为丁桂鱼。
丁桂鱼选用新鲜的草鱼和桂鱼，肉质厚实，鲜嫩爽口，营养丰富，独特的口感和香气让人回味无穷。
用料：草鱼一条500g，桂鱼一条500g，姜葱适量，盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋清适量，香油适量。
做法：
1.将烤箱预热至200度，草鱼去鳞、去头去尾掏出内脏，洗净；
2.桂鱼也去鳞、去头去尾掏出内脏，洗净；
3.在草鱼肚子里涂一层蛋清，加料酒、生姜，腌制20分钟左右；
4.将腌制好的草鱼、桂鱼从中间开口直至尾部，将鳞皮切撕掉，用刀子在两个鱼身上各切一下三角形口子，不切断，备用；
5.将剩下的鸡蛋清与生粉和适量的水拌匀，涂在草鱼表面；
6.把草鱼放在烤盘上，将桂鱼放在草鱼的背上，放入预热好的烤箱中烤10分钟左右；
7.将适量的盐、味精、姜末、葱花、淀粉、水调成汁，放在小锅上焯开，加入香油调匀后淋在草鱼和桂鱼表面即可。
