珍珠菜，又名“凉薯”，原产于南美，我国亦有种植，具有较高的食用和药用价值。夏季气温高湿，人们的食欲稍减，而珍珠菜能起到生津、去暑、利尿、除烦的作用，因此被很多家庭所青睐。
珍珠菜在市场上比较常见，外形饱满，叶形规则，形似豆蔻，色泽清澈，叶片肥厚，具有弹性，口感爽脆，在清炒、炒肉和煲汤等菜品中都可作为配菜，增添食品的口感和营养。
和其他菜品相比，珍珠菜不仅有着独特的口感，而且富含植物性蛋白、维生素及多种矿物质元素，能够增强人体的免疫力，防治肠胃疾病，降低血压，预防心血管疾病等多种功效。此外，珍珠菜在美容养颜方面也有着一定的作用，因为其富含胶原蛋白，能滋润皮肤，减缓肌肤松弛、细纹等老化现象。
总之，珍珠菜是一种非常适合夏季食用的美食，既健康又美味，是绿色食品中的佼佼者。
怎么做才能让珍珠菜保持最佳口感？
珍珠菜营养丰富、口感爽脆，是很多人喜爱的蔬菜之一。但珍珠菜水分较多，制作过程中容易变得松散，影响口感。其实，只要掌握了技巧，珍珠菜也能做得十分美味。
首先，珍珠菜的清洗要彻底，将根部的泥土用流动的清水冲洗干净。然后，准备一锅开水，放入适量的盐和食用油，水开后将珍珠菜放入焯水，焯水的时间控制在30秒至1分钟之间，时间过长，珍珠菜会变得松散。
除此之外，在烹饪过程中适量的加入淀粉也能起到牢固珍珠菜的作用。将珍珠菜和调料一起翻炒，加入适量的淀粉和水翻炒均匀，淀粉会与水混合形成胶状物质，起到固定食材的作用。
最后，烹饪珍珠菜尽量控制时间不要过长，尽可能保留原汁原味，将珍珠菜的甜美味道完美地展现出来。
珍珠菜炒蛋——健康快手菜
珍珠菜炒蛋是一道简单快手的蛋菜，以珍珠菜和炒鸡蛋为主要原料，口感清脆爽口，蛋香四溢，是家常菜谱中备受欢迎的一道健康美食。
上图是珍珠菜的样子，珍珠菜原本生长于山区溪边，但现在也广泛种植于各地。它的叶子略带甜味、质地脆嫩，口感清新，且含有丰富的维生素C与纤维素。
珍珠菜的固有营养使其成为了许多家庭每日必备的蔬菜之一，其清香口感也深受大家喜爱。
制作珍珠菜炒蛋并不复杂，只需将珍珠菜洗净控水备用，打散两到三个鸡蛋，加入适量盐，植物油入锅烧热，倒入鸡蛋液后等待凝固后，加放珍珠菜爆炒即可。如有需要，还可以添加葱花、姜末等调料增加口感，非常适合在早餐或午餐时食用。
珍珠菜炒蛋既美味又健康，容易消化吸收，肠道健康，深受大众喜爱，可以在家庭中方便实现营养均衡。
