信托许多人在一样平常生涯中都市遇到这样的情形，刚刚煮开的汤或者饮料，放置一段时间后就会泛起一层凝固的物质。那么，这是什么物质呢？
这种征象的缘故原由在于液体中含有大量的胶体物质。胶体物质是一种两相夹杂的系统，由溶质（消融在溶媒中的物质）和溶剂（消融溶质的物质）组成。
当液体加热时，胶体中的涣散相（消融在胶体中的固体或液体微粒）会与溶剂相互作用，导致它们聚合在一起。随着温度升高，胶体分子之间的相互作用力会削弱，这使得胶体微粒更容易形成凝固体，最终导致液体中的胶体物质凝固。
那么，在我们一样平常生涯中，哪些物质会泛起凝固征象呢？像果汁、牛奶、豆乳等富含卵白质的液体以及某些药水、胶水等都属于胶体物质，因此它们都市泛起类似“凝固”的征象。
