鱼类是水中的王者，有些鱼类能吃掉其他小鱼甚至小虾，而有些鱼类则会为自己准备优美的求偶歌曲。
中国地域辽阔，水文资源丰富，因此中国鱼类资源丰富。在中国，鱼不仅仅是被看做食物，而且被赋予文化内涵。先烹调再吃是中国餐桌文化的一部分，也让中国鱼为世界所知。
中国常见的淡水鱼有黑鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲢鱼等。其中，黑鱼是江苏南京的特色菜，又称“金陵乌鱼”，肉质细腻、入口即化；草鱼是浙江温州的一道特色菜，肉质鲜嫩、口感滑嫩；鳙鱼（龙虎斑）则被视为汽水鱼的代表，口感甜美，肉质细嫩，是四川的名优水产之一。
除了淡水鱼，中国还有许多种海水鱼，如黄鱼、鲅鱼、鲥鱼、鳕鱼等。黄鱼是广东岛外渔港出产的一种名贵海鲜，有米纹辨别黄鱼，入口嫩滑、肉质细嫩；鲅鱼是广东的佳肴之一，肉质细嫩，味道鲜美，下饭宜人；鲥鱼是江浙沪及周边地区的特色水产之一，肉质细嫩、骨小肉多，被誉为江南四大水产之一。
在中国，除了常见的鱼类之外，还有长达20余种的石斑鱼。毫无疑问，鱼类在中国拥有独特的文化内涵、历史与地位。
