牛牪犇是四川传统美食之一，以牛杂为主要原料，加入花椒、麻辣酱等调料制成。作为川菜的代表之一，牛牪犇一经推出便深受广大食客的欢迎。其独特的口感和丰富的营养成分，让它成为了家喻户晓的美食。
牛牪犇是一道集羹、汤、煮、炒于一身的川菜佳肴，深受喜爱。它是以牛杂为主要原料，添加生姜、葱、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等天然香辛料调料，烹调而成的一款传统美食。食材非常丰富，除了牛心、牛舌、牛蹄筋、牛肚、牛黄喉等杂碎外，还要加上泡脚草、百度菜、翠竹、红枣、枸杞子等许多药材。
牛牪犇做法繁多，但最受欢迎的是锅煮式。将牛杂清洗干净，放入沸水锅中焯一下洗净血沫，捞出备用。锅中放油热锅后加入适量的配料，把煮熟的牛肉、羊肉、鸭肉等食材倒入锅翻炒。随后加入大块的牛肚、火腿、砂仁、八角、桂皮、香叶等调味品，灌入清汤或湖南雕子汤，煮开后关小火，慢慢煮熟。煮至汤汁浓郁，食材鲜烂，麻辣味十足，即可出锅。
