大盘鸡是四川省成都市的一道著名特色菜肴，起源于川西。因烹制时用到的铜锅纷飞，极似战场，因此而得名“大盘鸡”。想要做出正宗的大盘鸡，首先要选好食材——毛鸡、生姜、大葱、花椒、郫县豆瓣酱、米饭，以及必不可少的特色调味料——豆瓣酱、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精等。接下来，就可以上手炒菜啦！
步骤：
1. 家常做法先用高温煸炒发泡的臊子葱和姜蒜，然后将鸡块炒到微黄色并加入适量的酱油和料酒焯水，按照红油起锅、姜蒜煸锅、鸡肉爆炒、加入番茄和豆瓣炒香、加入热水炖煮、调味食用的传统做法开始上菜。
2. 另一种做法则是将鸡块焯水备用，锅里放油、姜、蒜、豆瓣炒香再放入切块的土豆炒一会儿，再把焯好水的鸡块放入锅中翻炒，接着加入调味料和高汤，煮炖至入味。
3. 加入洋葱、土豆等蔬菜，突出色香味俱佳，就可以上桌啦！浓郁的味道，口感鲜美，回味无穷。
注：如想增加口感多样性，海鲜、腊肉、辣肠等食材都可作为变化。
营养价值：
大盘鸡丰富的食材中包括了大量的蛋白质以及各种微量元素，是一道极具价值的美食。