苏施黄是陕西、四川、重庆等地的特色名菜，是一道充满浓郁川菜特色的麻辣豆皮。制作时需要选用无油豆皮，将豆皮切成如同软骨般的大小形状，再利用川菜中特有的红油、花椒、辣椒等多种调料制作而成。从菜品的名称来看，苏施黄这个名字来源于川西方言，意为“升起来的黄色”，这也与这道菜的颜色极为相似。
苏施黄的制作工艺讲究烹调时间和火候，同时兼备了南北方烹调技艺的特色。因此，这道菜品入口麻辣爽口，还具有豆香味，自成独特的风味，是川菜中的名菜之一。
苏施黄(苏施黄：一味香辣的川菜名菜)
来源：环光参考网
