马蹄筋（又名凉皮筋）是陕西和宁夏一带的传统美食，制作方法简单，风味独特。首先将面粉和水搅拌均匀，揉成面团，然后将面团擀成薄片，用刀切成细条，再将细条上下滚动，使面筋成型，最后放在凉水里浸泡1个小时，捞出焯水备用。将焯好水的马蹄筋放入碗中，加入调料（酱油、辣椒油、醋、蒜泥、花生酱）进行拌匀，即可享用。
除了这种吃法，马蹄筋还可以热炒、涮火锅、拌凉菜等。热炒时，可以加入豆芽、木耳等蔬菜，外加适量肉片，搭配上蒜、辣椒、酱油等调料，营养丰富，味道鲜美。把焯好水的马蹄筋切成段或者细丝，可以和肉片、蔬菜一起涮火锅，口感清爽爽脆，鲜辣可口。加上沙拉酱和蔬菜或者豆腐一起拌凉菜，特别适合夏天食用，健康又美味。
