在中国，夏天必备的饮品莫过于绿豆汤。对于爱喝绿豆汤的人来说，或许你有过这个疑惑：为什么有些绿豆汤是红色的？上面还有红枣、莲子等配料，凭借这几样任意一样就能让绿豆汤变色吗？原来，使绿豆汤变红的并不是加入的红枣、莲子等配料。
实际上，绿豆体内含有一种叫做花青素的成分，色泽呈绿色，但煮烂之后，花青素会被氧化，转化为类胡萝卜素，所以绿豆汤才会变成橙红色。同时，水中钙离子等微量物质也会影响颜色。
如果你想煮出颜色饱满的绿豆汤，可以尝试给绿豆提前浸泡或腌制一段时间，或者加点小苏打。
除了美观的颜色，其实红枣和莲子的加入也有很多好处，红枣有益气补血、润肤美容等功效，莲子有清热解毒、滋阴养颜的效果。所以，绿豆汤加上这两种配料不仅美味，而且有助于我们的身体健康。
