鳗鱼的肉质鲜美，营养厚实，脂肪含量较低，含有厚实的卵白质、维生素和矿物质等，被誉为“水中牛肉”、“海鲜中的贵族”，深受人们喜欢。下面先容几款鳗鱼的经典做法。
鳗鱼饭
质料：鳗鱼、米饭、酱油、料酒、糖、葱、姜、花椒、盐、色拉油。
做法：
1、将鳗鱼去骨切成条状，用姜片和料酒腌制一下；
2、将米饭蒸好备用；
3、将糖、酱油加入热水中，搅拌平均做成调味汁；
4、葱切段，姜切片备用；
5、锅内放适量色拉油，放入葱、姜、花椒炒香；
6、加入腌制好的鳗鱼翻炒几分钟；
7、加入调味汁，小火煮10分钟；
8、将鲜美的鳗鱼浇在米饭上即可。
鳗鲞汤
质料：鳗鱼、鲞、猪骨头、姜、蒜、红枣、枸杞、盐。
做法：
1、将猪骨煮一下去血水；
2、将姜、蒜切片备用；
3、将鳗鱼切块，焯水后备用；
4、将鲞洗净备用；
5、将猪骨放入煲中加入水煮开；
6、加入鲞、姜、蒜、红枣和枸杞一同煮约30分钟；
7、加入焯水的鳗鱼，小火继续煮30分钟；
8、加盐调味后即可。
酱汁鳗鱼
质料：鳗鱼、黄酱、料酒、葱、姜、盐、白糖、色拉油。
做法：
1、将鳗鱼去骨，去皮，切成段装盘备用；
2、将黄酱、料酒、白糖搅拌平均成为酱汁；
3、葱切段，姜切片；
4、锅内放适量色拉油，放入葱、姜炒香；
5、加入酱汁煮开，调味；
6、倒入装有鳗鱼的盘中；
7、加盖上锅，蒸15分钟即可。
