在中国的年夜饭里，总少不了一道经典菜式 – 红烧肉。一块酥软的猪肉、香喷喷的卤汁，令人垂涎欲滴，掀起一波又一波的口水潮。今天，我们就来说说红烧肉这道菜在中国的文化背景和其独具特色的制作方法。
红烧肉是中国地域广泛的美食，最早可以追溯到明朝，因“五碳四氢”口味，而且可以长时间保存，成为农民、贫民的必备食品。随着时代的发展，红烧肉逐渐成为广大人民的餐桌主食，不管是贫富，都会在年节和节日聚餐时把红烧肉当做最重要的食材之一。
红烧肉的美味也在于其独特的制作手法。首先，选用有适度肥瘦搭配的五花肉，切成块状后，用焯水的方式去除表面的血水、杂质、腥味等，使得菜肴更加美观、卫生。其次，红烧肉营养丰富，香味浓郁，主要是通过使用黄酒、老抽、红糖、葱、姜、蒜等大量调味品，以低温煨或者高温爆炒的方式，让五花肉更好地吸收卤汁，达到润而不腻、香而不燥的口感。
