带鱼又名柔鱼，是南方地区的一种常见的鱼类。其营养价值高，肉质鲜美，可以烤、煮、蒸、炒等多种方式食用，其中油炸也是一种广受欢迎的做法。下面我们就来介绍一下油炸带鱼的做法。
所需食材：
- 带鱼 1条
- 盐适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 小苏打适量
- 蛋清适量
- 淀粉适量
- 面包糠适量
- 食用油适量
- 葱花适量
制作流程：
- 将带鱼去鳞洗净，切段，加盐、生姜、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。
- 将淀粉、小苏打、蛋清混合，搅拌均匀做成淀粉糊；将面包糠装入碗中。
- 将腌制好的鱼块裹上淀粉糊，再沾上面包糠，使其均匀附着。
- 将油倒入锅中，加热至七成热（大约160℃），放入带鱼炸至金黄色，捞出沥油。
- 将油重新加热至八成热（大约180℃），再次放入带鱼炸至表面金黄，撒上葱花即可。
小贴士：
- 在搅拌淀粉糊的时候，可以加入少量凉水，调高淀粉糊的稀度，这样做出来的带鱼更加酥脆。
- 在炸带鱼的时候，切记不要过度翻动，减少造成过多油烟延伸到屋子里的可能。
