夏日是黄花菜采摘的旺季，人人采回来的黄花菜或者在市场买回来的黄花菜，怎样才气制止退火呢？
先说说什么是退火。所谓退火就是指高温下的黄花菜放入室温下，很快就会由于细胞破碎而失去脆嫩的口感，变得黯淡无光，口感发涩。这时，人人可以凭证以下的方式来解决黄花菜退火的问题。
1. 拆细胞后处置。
这是最常用的方式，手工将黄花菜用清水洗净，隔水蒸20分钟左右，然后放入冷水中泡几个小时，最后再用清水洗净，浸泡３０分钟，再放入锅里用大火煮2分钟，加一点食盐，吃起来加倍清新。
2. 刷新煮法。
将洗净的黄花菜放入开水锅中煮并撇去浮沫，然后倒掉水，用冷水冲洗黄花菜。再煮沸一次，撇去浮沫，再加凉水浸泡１小时左右即可。这样煮出来的黄花菜，外部微带玄色碳化物，内部晶莹剔透，一股香气扑鼻。
3. 冰箱储存加盐水。
用淡盐水泡青岛黄花菜。
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