变蛋作为一款经典的小吃，在中国各地深受喜爱。它外脆里嫩，口味醇厚，是不少人的最爱。那么变蛋怎么做呢？下面，我们来分享一下制作方法。
首先，准备好鸡蛋。注重健康的人可以选择有机鸡蛋或土鸡蛋，口感更好一些。
其次，将鸡蛋煮熟，去壳。建议将鸡蛋煮熟之后放凉，这样剥壳更容易，而且会避免手被烫伤的情况发生。
然后，将去壳的鸡蛋放入酱汁中腌制。酱汁的配料可以根据个人口味自行调整，常见的有酱油、老抽、白砂糖、葱姜蒜等调料。通常情况下，腌制时间需要长达数小时或一整夜，这样可以让蛋吸收足够的汁水。
最后，将腌制好的鸡蛋取出，用厨房纸将多余的汁水擦干。然后将鸡蛋放入平底锅中进行煎炸即可。煎炸的时间根据个人口味自行掌握，通常情况下，需要煎至表皮微微变硬。
这样，一道鲜美可口的变蛋就做好了。如果想要吃到口感更佳的变蛋，可以在鸡蛋的腌制过程中添加一些特殊的调料，例如茶叶、五香粉等，这样可以让变蛋更加香味浓郁。
